빵을 반죽 할때요.
꽃봄
2023.04.01
제가 슈크림 빵을 만드려고 계속 치댔는데요.(30분 이상)
치댔는데도 손목만 부어오르고 딱히 반죽이 된다는 느낌이 없더라구요.
30분 이상 치댔는데 반죽이 질어서 더 힘들더라구요.
그래서 밀가루를 더 넣었는데 그것때문인지 빵이 퍼석퍼석하다고 할까요 ;
빵 반죽을 하는데 대체 언제쯤 끝내야 할지 모르겠네요.
또 빵 반죽을 발효시키고 레시피를 보니까 가스를 빼준다는 말아 없는데요. 저번 제가 식빵을 만들었을때는
분명 가스를 빼라는 말이 있었거든요. 원래 빵 반죽은 가스를 다빼주어야 하나요 ?
-
츠키
전 손반죽할때...
버터 넣기전 30분...
넣고 30분...
풍선껌마냥 얇게 늘려서 지문 비칠 정도로 했었아용...
손목이 못 견뎌나서..
키친이 샀지만요... -
재넘이
성형을 할때 가스를 완전히 뺄수 있도록 하셔야 합니다..
밀가루 보충과 수분보충은 버터를 넣기 전에 결정 하셔야 하구요. -
보르미
빵반죽을 하실땐 처음에는 손에서 떨어질 정도만 치시고
유지류를 넣으신 후에는 15~30분가량 치대요(저같은경우는 20분정도)
또한 반죽이 질면 발효하기가 좋지만 너무 질게 되면 발효는 커녕 반죽하기도.....
그래서 저는 레시피의 액체류를 개량해두고 조금씩 넣으면서 반죽하는 편이예요
그리고 밀가루를 더 넣으실 때는 조심하셔야 해요! 저도 그래서 반죽을 버린적이 있어서...
마지막으로 충분히 치대신후에 반죽이 맨들거리고 늘려 보셨을때 끊김없고 얇은 막이
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