파이반죽 만들때 강력 박력 섞어 사용하는 경우가 많던데 그 이유가 뭔지 궁금합니다~
다솜
2023.04.01
특히 팔미에 같은 경우는 거의다 강력과 박력을 반반 섞던데 그렇게 하면 박력분만 사용했을때와 어떻게 다른가요?
결이 더 많이 생긴다던가 바삭하다던가... 뭔가 이유가 있는것 같은데~
궁금합니다. 아시는 분 가르쳐 주세요~
아! 그리고 계란 노른자를 사용할때와 사용하지 않은때 맛의 차이가 있나요?
저는 두개다 해봤는데 미각이 둔해서인지 별차이를 못느껴서요 ^^
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나나
아~ 그렇군요 답변 감사드립니다.
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횃눈썹
박력분만 사용하게 되면 쉽게 부스러지고 강력분을 같이 사용하면 반죽의 골격을 형성해 잘 부스러 지는것을 방지할수 있기때문이 아닐까요.노른자를 사용했을때 맛의 차이도 있겠지만 노른자의 유화성 때문에 원료들이 균일하게 분산되어 안정한 반죽을 만들수 있다고 합니다=ㅁ= ( 책에서;;부분 발췌 했습니다;)
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