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▶다른 육류처럼 일정한 숙성기간이 없기 때문에 잡은 후 바로 먹는 것이 가장 신선하다.
▶근육을 눌러보아 살에 적당한 탄력과 수분기가 느껴지는 것이 좋다.
▶가장 맛있는 것은 해체 처리된 후 12시간 이내의 것이다.
▶선도가 떨어지는 고기는 무른 듯한 감촉이 느껴진다.

▶닭고기를 보관할 때는 가능한 한 자르지 않고 통째로 랩에 꼭 맞게 싸서 냉장고에 넣어두면 된다.
▶나중에 끓여서 요리할 것이라면, 소금과 후추를 술에 타서 닭고기에 뿌린 다음 냉동한다.
▶닭고기는 쇠고기에 비해 상하는 속도가 빠르므로 일단 상온에 꺼내 놓은 것은 되도록 한꺼번에 소비하도록 하고 부득이하게 남은 것은 비닐 팩에 싸서 냉동 보관한다.

▶피부미용에 좋아요 - 닭 날개에는 콜라겐 성분이 들어있어 젊은 여성들이 원하는 고운 피부를 만들어 줍니다.
▶암 예방에 효과적 - 닭고기에 불포화 지방산과 리놀레산이 함유되어 있어 암 예방, 동맥경화, 심장병을 예방해 준데요.
▶두뇌활동을 활발히 - 단백질이 풍부하게 함유되어 있는 닭고기는 두뇌 성장을 도와주며 세포조직을 생성하고 각종 질병을 예방합니다.
▶산후 회복의 영양식 - 닭고기는 다른 육류에 비해 단백질 함량이 높고 소화가 잘 되는 만큼 풍부한 영양을 필요로 하는 임산부가 좋아하는 영양식입니다.
▶소화 흡수가 잘 된다. - 닭고기는 섬유질이 가늘고 연하여 어린이, 노인, 환자 및 다이어트하는 사람에게 좋아요. 지방이 근육 섬유 속에 들어 있지 않아 소화 흡수가 잘 되니간요.

▶감염된 닭고기를 먹으면 사람도 조류독감에 감염된다. X
조류독감은 닭이나 오리 및 야생조류 등에 감염되는 바이러스성 질병이죠. 호흡기를 통한 접촉이나 공기 전염을 통해 감염될 수 있어요. 하지만 음식 섭취를 통해서는 절대 절대로 전염되지 않습니다. 또 이 바이러스는 열에 약하기 때문에 75℃ 이상에서 약 5분 이상 익힐 경우 바이러스는 사멸되므로 절대 안심하고 드실 수 있습니다.
▶달걀로도 조류독감에 감염된다. X
조류독감에 걸린 닭은 종족번식을 하지 못합니다. 즉 알을 나을 수가 없다구요. 또 국내의 경우 달걀을 판매하기 위해서는 세척과 소독 과정을 거치는데 이 과정에서 바이러스가 완전히 전멸되니 달걀 껍질로 전염된다는 것도 잘못된 상식이죠.
▶생닭은 절대 만지지도 말라. X
조류독감 바이러스는 고기 자체에는 없으며 닭이나 오리의 분변이나 분비물 등에만 존재합니다. 또 호흡기를 통해 전염되는 질병이기 때문에 이미 죽은 닭으로부터 공기전염이 될 가능성은 아주 희박하겠죠. 그러니 생닭이나 오리를 먹는다고 해도 절대 감염되지 않으니 안심하고 드셔도 됩니다.
▶음식점에서 사용하는 닭들은 병든 닭이 있을 수도 있다는데… X
조류독감에 걸리면 그 닭은 살들이 검붉어지고 근육이 경직되어 털을 뽑을 수가 없습니다. 그러니 외견만으로 조류독감에 걸린 닭이라는 것을 금방 식별할 수 있겠죠. 이런 닭을 누가 유통하겠어요. 또 조류독감에 걸린 닭은 대부분 3일 이내에 사망한답니다. 그리고 감염된 닭들은 모두 도살처리 하니 걱정마세요.

돼지고기특징
돼지고기는 사후 3-4일 지난 것이 가장 맛있다.오래 되면 고기가 누레지고 단면이 휘어진다. 원래 고기의 빛깔은 쇠고기보다 연한 분홍색이고 쇠고기에 비해 지방 함량이 많고, 지방이 희고 견고한데, 방향이 있는 것이 우량품이다. 돼지고기에는 단백질의 함량이 많고, 비타민 B1의 함량이 월등히 많다.
100g당 열량은 125kcal정도이다.
▶어깨살(목살) - 운동을 많이 하는 부위여서 비교적 근육이 많고 근육 사이의 지방이 적다. 약간 질기고 사이사이 힘줄이 있으므로 얇게 져며 썰어 구이를 하거나 덩어리째 오래 끓이는 장조림, 찌개, 카레등에 이용된다.
▶등심 - 등쪽 갈비뼈에 붙은 고기로 고깃살 표면이 부드럽운 지방으로 덮여 있어 육질이 부드럽고 풍미가 좋아 입맛을 돋운다. 보통 구이나 튀김등에 쓰인다.
▶방아살 - 쇠고기의 채끝살에 해당하는 부위로 육질이 부드럽고 특히 구이용에 적합하다.
▶볼기살 - 씹는 맛이 좋다.육질은 다소 거칠다. 덩어리로 요리하거나 얇게 썰어 구이용도 좋다.
▶삼겹살 - 배쪽의 갈비뼈에 붙은 고리고 살코기와 지방이 세겹의 층을 이루어 진한 맛이 난다. 고깃결은 약간 걸칠지만 지방이 많아 맛이 부드러운 것이 특징이다. 대개 아무런 양념없이 석쇠나 프라이팬에 구워 소금을 뿌려 먹지만 편육, 볶음 찜등에 쓰인다.
▶안심 - 등뼈의 배쪽에 붙은 살코기로 전체 부위 가운데 지방이 가장 적고 칼로리가 낮으며 담백하며 부드럽다. 볶음, 구이, 전골등에 쓰인다.
돼지고기의 이상적인 색은 분홍색에 가까운 것이며 색깔이 지나치게 창백하면 조리할 때 고기 감량이 많고 씹는 맛이 푸석푸석해 좋지 않으며 진한 암적색 고기는 늙은 돼지거나 오래 보관한 고기일 가능성이 크다. 손으로 만져보면 탄력이 있다. 기름은 하얗고 윤기가 나며 적당히 끈기기 있어서 칼로 썰 때 묻어나는 것이 좋다.
▶오랜시간저장은NO- 쇠고기에 비해 3배내 빨리 상한다. 만약 덩어리째 보관한다면 냉장고에서 일주일 정도 가능하다. 특히 지방이 많은 부위는 더욱 쉽게 상하고 맛도 금방 변하므로 냉동하는 것이 좋다.
▶민찌고기(다진고기)는 양념하여 냉동한다.- 다짐육은 냉동 보관하더라도 쉽게 상하므로 되도록이면 필요한 만큼씩만 사서 쓰는게 가장좋다. 만약 양이 많을 때는 양념해서 냉동보관하는 것이 덜 상한다.
▶사용할만큼 나누어 보관한다.- 한번 녹였다 다시 냉동하게 되면 돼지고기에 드립이 생겨 맛이 떨어지고 금방 상한다. 그러므로 적당량 나누어 통째로 보관하면 제 맛을 살릴 수 있다.
▶랩으로 꼭 싸서 보관한다.- 돼기고기를 랩으로 싸서 냉장고 신선실에 보관하면 3일은 변질되지 않는다. 이렇게 랩으로 싸게 되면 표면건조에 의해 고기생기 갈색으로 변하는 것을 마고 산패를 지연시켜 저장기간을 연장 할 수 있다.돼지고기바베큐

돼지불고기

돼지갈비구이

돼지갈비찜

돼지뼈우거지탕
부추잡채

라조육

돈까스덮밥

제육파말이

제육불고기육불고기
돼지고기
생강구이

돼지고기
표고볶음

돼지고기
마늘조림

돼지고기
양상추쌈

파인애플
탕수육
돼지갈비
고추장캐첩조림

돼지고기
치즈말이튀김

돼지고기
김치롤튀김

돼지고기
고추장구이양파드레싱과 돈까스튀김
쇠고기특징
쇠고기는 고기소[肉牛]로서 사육한 4-5세의 암소고기가 연하고 가장 좋으며, 그 다음에는 비육한 수소, 어린 소, 송아지, 늙은 소의 순으로 맛이 떨어진다고 알려져 있다. 약간 오렌지색을 띤 선명한 적색으로서 살결이 곱고 백색이면서 끈적거리는 느낌의 지방이 있는 것이 좋다. 지방이 붉은 살 속에 곱게 분산된 것일수록 입의 촉감이 좋고 가열조리하여도 단단해지지 않는다.
지방이 붉은 살 속에 곱게 분산된 것일수록 입의 촉감이 좋고 가열조리하여도 단단해지지 않는다.
▶어깨살 - 근육을 많이 사용하는 부위, 양지와 사태가 해당된다. 지방이 적고 육질이 단단하여 수육이나 얇게 썰어 사용하는데-적합하며 곰국과 같이 푹 삶는데도 적당하다.국물을 내는데 주로 사용한다.
▶안심 - 가늘고 긴 부분으로 조금밖에 얻을 수 없다.최고급 부위로 지방이 적고 스테이크나 로스구이로 많이 이용된다.
▶등심 - 지방이 고르게 분포되어 육질이 부드럽고 맛이 좋다. 불고기나 로스구이로 이용된다.
▶갈비 - 지방이 많지만 맛이 훌륭해 최고급 부위, 갈비구이, 갈비찜, 갈비탕 등으로 이용된다.
▶채끝살 - 육질이 연하고 맛이 훌륭하다. 스테이크와 샤부샤부등에 이용된다.
▶우둔살 - 특히 육질이 붉고 질기지 않다. 등심과 육질이 비슷하고 장조림이나 불고기용으로 많이 이용된다.
▶뭉치살 - 넓적다리 바깥쪽 살, 지방의 적다.어깨살과 육질이 비슷하고 쓰임새도 비슷하다.
▶대접살 - 넓적다리 안쪽의 살, 육질이 부드럽고 결이 고르다. 스테이크와 로스, 그리고 여러 요리에 모두 어울린다.
▶업진육 - 배 쪽에 있는 살, 붉은 살과 지방이 층을 이루어 비교적 지방이 많다. 국거리나 삶는 요리에 많이 쓰인다.
살코기 속에 근내지방이 골고루 박혀있는 고기는 비육이 잘된 소에서 생산된 고기로서 적당히 성숙이 잘되면 일반적으로 연하고 맛이 좋다.
쇠고기는 냉장상태에서 장시간 숙성될수록 육질이 연해지므로 숙성중 고기 표면이 약간 암적색을 띠어도 새로 절단된 면의 색이 밝고 윤기가 나면 정상적인 것이다.
고기의 결은 젖소보다 한우가,수소보다는 암소가, 늙은소보다는 어린소가 고운 편이므로 간접적으로 소의 연령,성별을 식별하는 기준이 될 수 있으며, 윤기가 있고,탄력이 있는 것이 좋은 고기이다.
제일 이상적인 보관온도는 냉동쇠고기의 경우는 영하18도 이하 , 냉장쇠고기는 영하 2도에서 0도이다. 보관실 습도는 85%정도로 맞춰 준다.
또한 고기를 보관할 때에는 진공포장 또는 비닐랩으로. 구입 즉시 가족수에 따라 덩어리를 나눈 다음 비닐랩에 싸서 냉동 보관 한다. 조리별이나 부위별로 구분한 후 이름표를 써 놓으면 훨씬 수월하게 쇠고기 요리를 할 수 있고 시간도 절약할 수 있다.
그리고 조리용으로 자른 고기는 3~4일, 부분육 또는 덩어리 형태는 10일까지 보관한다.
진공포장육은 보관 시 고기의 수분이 손실되지 않도록 진공포장상태를 유지시켜 준다. 일단 포장을 제거한 냉장쇠고기는 일반 생육보다 빨리 사용해야 한다.쇠고기치즈튀김

쇠고기덮밥

쇠고기풋고추찜

가지쇠고기볶음

쇠고기편채
쇠고기말이밥

쇠고기버섯덮밥

쇠고기캐첩볶음

김쇠고기무침

쇠고기무국
쇠고기완자찜

쇠고기커틀릿

쇠고기전골

로스편채

사슬적
쇠고기
두반장볶음

쇠고기
양상추볶음

쇠고기
두반장스파게티

풋마늘
쇠고기강회

쇠고기
셀러리볶음

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