발효빵 고수님들께 질문 있어요~빵 반죽을 냉동시킬 때...
꽃님이
2023.04.01
발효빵 반죽 레시피 보다보면, 가끔
예전에 만들어서 냉동해 놓은 **빵 반죽이 있어서 그걸로 해동시켜 만들었어요
라는 부분이 있는데요.
궁금한 것은,
빵 반죽은 대략
반죽-1차발효-중간발효-성형-2차발효 의 과정을 거쳐 만드는데
위 단계 중 어느단계까지 하고 냉동실에 넣어두는건지 모르겠어요.
제빵기로 반죽 자주 돌리는게 넘 귀찮아서 2-3회분량 한꺼번에 돌려 냉동하고 싶거든요...
아시는 분들 답변 부탁드려요^^
-
슬찬
1차 발효 끝나면 가스빼서 넣어 놓으라고 하던데용....
전 성형까지 해서 냉동실에 넣었다가 구워본적 있아용...
냉동생지는 성형까지 다 되어 있잖아용..
아마 이건 판매용이라 급속냉동 할 것 같은데용.....
냉동실 여유 있으심 성형까지 해서 얼리셨다가...
자동 해동 시키셔서....2차발효서 구우시면 되용....
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