마카롱 삐에가 너무 많은 경우는 왜???
해비치
2023.04.01
마카롱은 3~4번 만들어봤는데요...
운이 좋게도... 처음부터 너무 잘 나와주었어요..
이탈리안머랭을 사용해서.. 첫번째 만든건 삐에도 너무 잘나와주고... 쫀득하고 모양도 이쁘게 잘 나와주었는데요...
중간에 오븐을 바꿔서 온도가 달라져서 그러나...최근 만든 마카롱은... 완전 실패작..
물론 맛은 똑같지만...삐에가 너무 많이 나와요...
구을때 옆에서 지켜서서 보고 있으니...
껍데기는 잘 말라 터지거나 그런게 없는데..
밑에 삐에 부분이 첨에 마구 부풀면서.. 껍데기와 안의 속살 부분이 분리되는 느낌... 그러면서 그대로 자리를 잡더라구요..
당연히 나중에 식힌 후 먹어보면... 껍데기와 안의 속살 부분이 뻥 뚫려서.. 공갈빵같아요... ㅠㅠ
원인이 뭘까요??
머랭을 섞을때... 머랭을 덜 죽여줘서 그런걸까요? 아님 오븐의 온도가 맞지 않아서 일까요??
아시는분... 도움좀....
이번 발렌타인데이때 회사동료들에게 마카롱구워 나눠주려고 했는데... 계획을 바꿔야 하나.... ㅠㅠ
-
큰나래
제가 아는한 마카롱에 대해선 헤브님이 으뜸이랍니다.
한번 그분의 블로그에 가서 참고해보세요..거기에 자세한 설명이 나와있으니 충분히 도움이 되실께예요. -
진주
머랭을 좀 더 죽여야 했을까요??
온도 때문이라고만 생각했네요...다시한번 도전해 봐야겠어요..^^
실패하면 자꾸 재료들 아까운 생각이 들어서...도전하기기 두려워져요..ㅠㅠ -
초코맛캔디
거품이 덜죽어서 그런거 아닐까요?
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