햄버그스테이크 -돼지고기 vs 소고기
볼수록매력
안녕하세요! 햄버그 스테이크가 먹고싶어져서 만들려고 레시피를 찾다가
궁금한 점이 있어 질문 글 올려요!!
여러가지 재료를 넣어서 만드는 햄버그 스테이크의 고기를
100프로 돼지고기만 사용해서 만들어도 괜찮나요?
돼지고기의 비린내가 난다고 하는데.. 그럼 비린내를 없애주는 것을 넣어주면 괜찮을까요?(요리술? 같은)
쇠고기를 넣어서 만들었을때와 씹는 질감이라고 해야하나 느낌이 어떤지도
궁금하네요;;
물론..만들어서 먹어보면 알 수 있겠지만 실패하고 싶지않아 질문 드려요^^
아시는 분 답변 부탁드릴께요~~
-
슬현
우와 ! 자세한 답변 너무 감사합니다 읽고 있으니 공부하는 느낌이예요! 참고 해서 맛있게 만들어 볼게요 감사드려요~!!
-
일본드립
2. 돼지고기의 비린내가 난다고 하는데.. 그럼 비린내를 없애주는 것을 넣어주면 괜찮을까요?
(요리술? 같은)
- 맛술이나 미림 넣으셔도 되는데요 달착 지근하고 잘못하면 반죽이 질어서 모양 잡기
어려우실꺼에요
3. 쇠고기를 넣어서 만들었을때와 씹는 질감이라고 해야하나 느낌이 어떤지도
-쇠고기를 재료로 100% 쓰시면 살리스버리 스테이크라고 양식실기 시험 종목이기도 하거든요
돼지고기는 갈아 오셔서 칼질을 다시하면 하셔도 되고 안하셔도 -
테이
1. 100% 돼지고기만 사용해서 만들어도 ?
- 네 그러셔도 되는데요 문제는 고기를 익히면 전부 조각조각 갈라 질꺼에요
그런것을 예방하는 차원에서 빵가루를 계란에 섞어서 넣기도 하구요
야채의 수분을 제거하는 차원에서 기름이 없는 팬에 달달 볶아서 키친 타올에 올려서
수분을 제거한 후에 완전히 식혀서 넣기도 합니다
그리고 돼지고기 비린내를 잡기 위해서 반죽시 마늘을 넣어주시면 한결 맛이 좋습니다
그리고 드실때 데리소스혹은 칠리 소스처럼
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