초콜렛 템퍼링할때 온도계가 없어요ㅠ
똘끼
2023.04.01
다른건 다 샀는데.. 왠지 온도계는 살까말까 고민되더라구요.
가격이 조~금 나가고.. 자주 쓸꺼 같지도 않고..
그래서 안사! 이러고 있었는데..
초콜렛 템퍼링할때 온도를 몇도까지 올리고 또다시 25도?로 다시 내려달라고 하는데..
온도계가 없으니..지금이 15돈지~ 30돈지 알수가 없더라구요
그래서 코팅초콜렛 쓰고 있는데..
커버춰 쓰고 싶은데.. 온도계가 없으신분들은 어떻게 하시고 계시나요?
비법전수 해주세요~~
-
꽃달
롱사마님,루피님,가나슈님 답변 감사합니다~ 열심히 해볼게요~~~^^
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세나
초콜릿을 덩어리 없이 액상 상태가 될때까지 충분히 녹이시구요~ (중탕을 이용할시 절대 끓는물로 하지
마시구요~ 따뜻한 물로 녹이세요~)
굳기 직전의 상태, 즉 덩어리지기 직전의 액상 상태까지 식히시구요~
다시 온도를 살짝 높여 따뜻한 상태로 높여서 사용하시면 됩니다.(너무 높이시면 템퍼링한 성질을 잃어버려요~)
초콜릿 다루기중 템퍼링이 가장 어렵고도 중요한 단계입니다. 열심히 해보세요~^^ -
딥자두
전 대충하는편인데^^; 가끔 실패할때두 있답니당..
문방구에서 파는 500원짜리 온도계도 사용가능해요~
위생상 조금 안좋을수도 있지만^^; -
가루
전문가들은 입술아래로 온도 측정하더라구요 ~ 삼순이가 그랬듯이
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