돼지고기 숙성에 대해서 질문할게요
해길
2023.04.01
졸업작품으로 돼지고기를 주재료로 할껀데요.
돼지고기의 누린내를 없애야 하는데, 숙성을 시킨다는게 어떤 원리인지 알고 싶네요.
저는 녹차숙성을 생각하고 있는데요. 녹차물에 돼지고기를 담가두는건가요?
만약 녹차물에 담가두는거라면, 돼지고기를 튀겨야 하는데 담가둔것을 튀겨도 괜찬은지
궁금하네요~ 꼭좀 알려주세요!!
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바라
아하~ 감사합니다!
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심플포텐
녹차물에담그는게 아니라 녹차가루를 돼지고기 위에 뿌리는게 맞아요~더군다나 튀길거라면요~
숙성은 키위나 배등으로 숙성시켜 고기의 연육작용을 돕기도하고 뭐 그런거죠~^^
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