퍼프 페스트리와 스위트 페스트리에 관해서..
베레기
2023.04.01
퍼프 페스트리는 안에 유지를 잘 감싸서.. 밀대로 3절접기를 하고.. 휴지를 하고..크로와상 이나 팔미에 같은것을 만들수 있다는것을 알고 는데요..
그럼... 여기서 질문.. 스위트 페스츄리는 어떻게 반죽을 하나요?? 퍼프 페스트리와 같은 방법인가요?? 아님 다른 어떤 방법으로 반죽(dough) 을 만드는것인가요?? 아시는분 계시면 답글 부탁드릴께요... 감사합니다..
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VE
스위트 페스츄리 잘 모르겠구요..(과자빵을 말하는거 같은뎅..)
퍼프페이스트리는 제과에요 과자
퍼프페이스트리 ,밀푀유, 팔미에나 리프파이 등을 만들 수 있구요
발효를 하지않습니다..
데니시페이스트리는 제빵이에요 엄밀히 말하면 과자빵 이구요
이스트가 들어가서 성형후 2차 발효를 합니다
크로와상이나 달팽이형이나 롤형등 동글동글 말고 충전물을 넣어서 굽는 대부분이 이에 속합니다..
반죽방법은 같습니다. 2차 발효만 하시면 되요..
주의!!! 발효 온
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