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저는머랭올리고액체류섞을때까지만거품기써주고머랭과가루류를석는다던지할때는주걱을사용해줘요.
그렇게해줘야거품이최대한으로살더라구요^^머랭거품꺼지는게걱정이시라면여우야님이적어주신방법대로하시면되요저렇게하면머랭이정말제대로살죠^^

제누와즈는 주걱으로 하셔야 해요 나무 주걱 엄청 큰 거... 박달 나무... 그걸로 체를 친 것을 넣고 잘 섞어야 해요 칼질하듯이... 노른자 반죽에 머랭 1회 넣고 체질가루 넣고 또 머랭 1회 넣고 본반죽을 덜어서 버터 섞고 머랭으로 마무리하시면 됩니다

저는 주걱으로는 영 안되더라구요, 재빨리 거품을 죽이지 않고 섞이지 않아서,ㅋㅋ 그냥 저는 거품기로 섞는게 더 잘되더라구요,ㅋ 해보시고 잘 되는 쪽으로 하세요~

가루재료는 거품기보단 나무주걱이나 고무주걱으로 하는게 나을것같아요. 거품기로하면 가루도 막날리고 거품도 꺼지거든요. 일단 가루재료는 확실히 체쳐주시면 뭉치는게 덜할꺼예요. 그리곤 주걱으로 재빨리 휙휙 섞어주세요. 저는 손으로 합니다만 주걱으로해도 상관없어요. 빨리빨리 너무 오래섞어주시면 안되요~아니면 처음부터 밀가루를 믹싱하는 유화스폰지케익을 만들어보세요. 시간도 얼마안걸리고 좋아요^^