수다닷컴

저도 쿠키 반죽만 실패해서 (다른건 괜찮은데 특히 홍차쿠키만!! 오늘이 세번째 ㅠㅠ) 어찌해야했는데 다음에 할땐 참고해야겠네요. ^^

ㅎㅎㅎ 제가 정확히 아는 건지는 잘 모르겠는데요, 설탕에는 아주 소량이긴 하지만 수분이 존재해요...
유기농설탕이나 흑설탕의 경우는 특히 백설탕보다 더 많은 수분을 갖고 있어요...그래서 유기농설탕이나 흑설탕이 백설탕보다 더 잘 뭉쳐있기도 하고요....
슈가파우더의 경우에는 백설탕보다 훨씬 적은 수분을 갖고 있어서, 쿠키를 만들 때 설탕으로 만든 것보다 슈가파우더를 넣은 반죽이 덜 질어지기도 한답니다...
물론 버터와 계란의 수분으로 설탕이 녹는 것은

설탕이 녹아 수분이 빠져 나온다는게
도저히 이해가 안되내요
쿠키 반죽에서 버터의 수분과 계란의 수분에
의해서 설탕이 가수분해되는것 아닌가요
이 가수분해현상에서의 변화가 설탕이 녹는것이지 막연히 설탕이 녹아 수분이 나온다는게 이해하기 어렵내요
ㅜ ㅜ

네...그럼요....설탕이 녹으면서 수분이 빠져나온답니다...

설탕에서 수분이 빠져 나온다는게 .... 설탕에도 수분이 있나요????

ㅎㅎㅎㅎㅎ 감사합니다~~^^

나두 이런적 있는데...정말 헤브님의 답변을 보다보면 명쾌한 답변이란게 이런거구나 싶어요.
어쩜 이리도 똑똑!! 소리가 절로 나는지요~ ㅎㅎ
덕분에 또 하나 배워갑니다. 고맙습니다,

설탕을 적당해 녹이시는 게 중요한데요,
설탕을 너무 많이 녹여서 크림화가 너무 많이 되면 설탕에서 수분이 많이 빠져나와서 반죽이 질어져요...
그리고 크림화시킬 때 설탕을 너무 안 녹이시면 오븐에 들어가서 설탕이 녹으면서 옆으로 퍼진 쿠키가 된답니다....
크림화 시키실 때, 손으로 만져봐서 설탕 알갱이가 작게 느껴질 정도까지만 크림화 시켜보세요~~~^^

버터를
너무 녹인게 아닐까요? 여름엔 반죽이 다른때보다 질기도 하더라구요