이스트,소금,설탕을 섞지 않는 이유?
모은
2023.04.01
발효빵 반죽할때요..
대부분 보면 이스트,소금,설탕을 서로 닿지 않게 넣으라고 되어있는데..
그런 이유는 먼가요?
어차피 반죽하면 섞이는 것을,,,
어떤분은 그런거 상관없다고 하기두 하고...
이제 베이킹을 배워보려는데,,도무지 이해가 안가서..ㅋㅋ
고수님들의 답변 부탁드려요~~
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안녕나야
소금은 이스트 발효를 못하게하고 설탕은 과발효효과가 있어서 섞이지않게한다고 알고잇어요^^
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어리버리
고수는 아니지만..^^ 저도 그게 궁금해서 카페에 막 알아보다 알게된건데요~
소금이 이스트가 발효하는걸 방해한데요~ 그래서 처음에 넣을때는 서로 섞이지 않게 넣는거래요~
그리고 밀가루와 함께 섞이면서 소금과 이스트.. 각각 표면에 밀가루가 코팅되어지는거라고.. 어느분이 글써놓으신거 본거 같아요.. ^^ 도움이 되셨는지.. ^^
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