수다닷컴

까메오님 Fondant님 시드님 답변 감사합니다 ㅎㅎ
엄마가 설탕을 극도로 싫어하셔서 설탕을 안넣었어요 ㅠ^ㅠ..
앞으로는 설탕을 꼭 넣어야겠어요!

특히 제과 종류에서 설탕은 중요해요.
다른 요리에서 처럼 소금이나 설탕을 조미료 정도로만 생각하시고 과감히 양을 바꾸시면 제품이 나오질 않습니다.
요리사들도 인정하는게 요리는 과학이고 제과 제빵은 특히 그렇다는 거거든요.
굳이 양을 바꾸고 싶으시다면 원 레시피의 80%이내에서 해보시길 바랍니다.

설탕이 하는 일이 단 맛만 내는게 아니에요ㅠㅠ 식감도 그렇고 수분을 잡아주기도 하구요 카라멜반응으로 윗색을 내주기도 해요! 떡진건 보통 버터+설탕 크림화 과정에서 공기를 포집하는데 그게 안돼서 그런 것 같아요

설탕을 왜안넣으신건지..? 설탕이 안들어가면 식감도 안나오고,모양도,터짐? 겉껍질, 색도 좀잘안나올거에요.