전문가용 초콜렛 몰드.. 사용시 초콜렛과 가나슈가 분리되는 이유가.. 뭘까요??
권시크
2023.04.01
어제 인터넷으로 주문 한 다크초콜렛이 왔길래 퇴근하고 바로 몰드 초콜렛을 만들었는데요....
템퍼링 해서 몰드에 붓고 전체적으로 잘 입혀 준다음 식힘망에 뒤집에서 건조 시킨후 가냐슈를 넣고 그위에 다시 다크 초콜렛으로 막아 준 후 7시간동안 구혔거든요...
아침에 일어나자 마자 몰드를 쳤더니...
가나슈 부분만 똑 떨어져 나오고 다크초콜렛은 몰드에 붙어서 덜어지지 않더라구요..
이거.. 이유가 뭘까요???
아.... 속상해라....
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LimeTree
전문가용 초콜릿몰드를사용하셨다면 카카오버터를 녹이셔서 약솜으로 소량을묻혀 광택이나게 열심히 발라주세요 그럼 더 수월하게 빠지고 광택도 더 살아납니다..
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이솔
템퍼링이란 초코렛을 가열했다가 적당한 온도로 식히고 재가열하는 과정을 통해 초코렛의 성질을 변화시키는 과정을 말합니다.
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너에게
도대체...템퍼링이먼가요?ㅜㅜ잘몰라서요
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핫보라
속상하시겠어요.ㅠㅠㅠ초콜릿 템퍼링이 제대로 되지 않아서 몰드에 붙은거 같아요.ㅠ
제대로 됬다면 살짝 쳐도 톡 떨어져 나오는데..저도 그런적 많다죠.ㅠㅠㅠㅠ흑
담번엔 꼭 성공하세요.!!^^
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