타르트 반죽이요, 크림화? 차가운 버터?
Together
2023.04.01
타르트 반죽 레시피를 보면요,
보통 2가지 방법으로들 하시잖아요.
차가운 버터를 잘게 썰어가며 하는 것과,
아예 실온의 버터를 크림화 해서 하는 것.
이 두 가지에 식감과 맛의 차이가 있나요? (있겠죠, 아무래도?)
그럼 어떻게 다른 지 궁금해욧+_+
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뽀그리
부드러움과 바삭함의 차이랄까요~~???저는 버터실온에 두는 시간이 없어서 거의 차갑게 써요.
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PrinceSs
제 경험으로는..차가운버터를 잘게썰며 하는게 더 바삭한것같아요 ^^ 왜 반죽을 섞을때 완전히 뭉개지 않고 서걱서걱하게 섞잖아요. 이때 크림화된것보다 잘게썰어서한게 타르트반죽이 더 맛있게 나오는것같아요 ^^;
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희미햬
저도 잘은 모르지만요,, 차가운 버터를 잘게 썰어서 하는 반죽엔 설탕(당류)이 안들어가더라구요,, 반대로 크림화 해서 하는 반죽엔 설탕(당류)이 들어가구요,, 아무래도 파이지만 먹었을 때 설탕이 들어간 반죽이 더 달콤하니 맛있겠죠,,?
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