발효빵ㅜㅜ

초코향

2023.04.01

요즘 새롭게 발효빵 굽기에 도전하고 있는데,,
자꾸 맛이 이상하더라구요ㅜㅜ
표현이 좀 이상하지만 굽고 나면 발효된 것 같은?
이상한 맛이 나서 매일 실패하고 있어요ㅜㅜ
어떻게 해야 할까요?
발효빵의 고수님들이 도와주세요ㅜㅜ(손반죽으로 만들고 있어요)

Judicious

감사합니다^^ 이번에는 발효에 신경써서 다시 해봐야겠어요ㅋㅋ
봄

맞아요^^* 과발효되면 결과물에서 술냄새 나요~ㅎㅎ;
보라나

발효 시간이 아니라 반죽의 발효상태를 볼 줄 아셔야 합니다.
계절이나 실온 온도 또는 반죽의 온도.발효 온도에 따라 발효 시간은 20분~1시간30분까지 차이가 날 수 있습니다..
발효상태 체크하는법을 알아보세요.
발효후 이스트냄새가 과하게 난것은 과발효 된 것입니다..산화가 되어서 맛도 변하구요..
예다움

이스트는 정확히 계량을 했는데,,
굽고 나면 쓰지는 않은데 역한 냄새가 나면서 맛이 이상하다고 해야하나요?
그래서 먹을 수가 없어요ㅜㅜ
연꽃

1. 발효 시간을 정확히 지켜주셔요. 과발효되면 냄새나요.
2. 계량을 정확히 해보셔요. 이스트가 많이 들어가도 냄새가 납니다.
사에

어떤식으로 이상한지 어떤 과정으로 빵을 만드시는지 자세히 말씀해주셔야 알려드리지요~
손반죽으로 만들어도 맛나답니다. 힘들어서 그렇죠

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