발효빵ㅜㅜ
초코향
2023.04.01
요즘 새롭게 발효빵 굽기에 도전하고 있는데,,
자꾸 맛이 이상하더라구요ㅜㅜ
표현이 좀 이상하지만 굽고 나면 발효된 것 같은?
이상한 맛이 나서 매일 실패하고 있어요ㅜㅜ
어떻게 해야 할까요?
발효빵의 고수님들이 도와주세요ㅜㅜ(손반죽으로 만들고 있어요)
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Judicious
감사합니다^^ 이번에는 발효에 신경써서 다시 해봐야겠어요ㅋㅋ
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봄
맞아요^^* 과발효되면 결과물에서 술냄새 나요~ㅎㅎ;
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보라나
발효 시간이 아니라 반죽의 발효상태를 볼 줄 아셔야 합니다.
계절이나 실온 온도 또는 반죽의 온도.발효 온도에 따라 발효 시간은 20분~1시간30분까지 차이가 날 수 있습니다..
발효상태 체크하는법을 알아보세요.
발효후 이스트냄새가 과하게 난것은 과발효 된 것입니다..산화가 되어서 맛도 변하구요.. -
예다움
이스트는 정확히 계량을 했는데,,
굽고 나면 쓰지는 않은데 역한 냄새가 나면서 맛이 이상하다고 해야하나요?
그래서 먹을 수가 없어요ㅜㅜ -
연꽃
1. 발효 시간을 정확히 지켜주셔요. 과발효되면 냄새나요.
2. 계량을 정확히 해보셔요. 이스트가 많이 들어가도 냄새가 납니다. -
사에
어떤식으로 이상한지 어떤 과정으로 빵을 만드시는지 자세히 말씀해주셔야 알려드리지요~
손반죽으로 만들어도 맛나답니다. 힘들어서 그렇죠
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