발효질문이요~
하린
2023.04.01
이제 발효빵들을 만들어보려고 하는데요~
이스트의 사용법을 잘 몰라서...
생이스트의경우 계량제를 꼭 같이 넣어야 하나요?
드라이이스트랑 인스턴트 이스트랑 틀린건가요?
그리고 반죽할때요~
저는 기계가 없는데 손으로 그냥 보통 밀가루 반죽하듯이 손으로 해도되는건가요?
-
은G
감사합니당^^
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뿌잉
생이스트는 압착 효모라고도 하는데요 생 효모를 압축한 것이지요
드라이이스트는 생 이스트를 건조 시킨 것이라고 생각하면 편해요
그래서 고형분의 함량이 드라이 이스트가 생이스트의 2배이므로
레시피 조절해야지요
생이스트는 건조이스트로 대체할 때 2배 넣고요
반대로 생이스트 레시피를 건조 이스트로 할 때는 2/1
미지근한 물에 갠 후 넣으시면 되고요
개량제 안 넣는 게 좋아요
빵 잘 나오기는 하지만
속 쓰리고 별로에요
손으로 수제비나 칼국수 할 때 처럼
반접
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