수다닷컴

저는 베이킹시에 드라이이스트로highly active yeast 를 사용하고 있는데요.
50% 정도 빨리 발효된다고 하더라구요.(별로 그런것 같지 않지만..ㅠㅠ)

제가 궁금한건

1.제가 알기로는 이스트의 종류가 생이스트, 드라이이스트, 인스턴트이스트 요렇게 3가지이고
인스턴트 이스트는 바로 넣어 반죽하면 되지만,
생이스트와 드라이이스트는따뜻한 물에 5-10분 녹여서 활성화시켜 사용하는 거라고알고 있는데맞나요?

2.처음에 썼듯이제가 사용하는 이스트는 드라이이스트중에서 highly activedryyeast입니다.(인스턴트이스트가 아니구요)
대부분의 레서피를 보면 인스턴트 이스트를 사용한 레서피가 많더라구요.
그래서 찾아봤더니, 이스트 종류별 용량 conversion이 아래와 같던데 제가 찾은 내용이 맞는지요?
만약 맞다면 제가 사용하는 yeast 는 용량을 늘려서 써야겠죠?

1 인스턴트 이스트 = 3 생이스트
1 인스턴트 이스트 = 1.25 드라이 이스트
1 드라이 이스트 = 2.5 생이스트

3. highly active dry yeast 는 반죽시간도 짧아야 하나요?
인스턴트 이스트가 포함된 레서피대로 (저는 반죽시 키친에이드아티잔을사용합니다만) 15분 정도 반죽해도
글루텐이 제대로 안 잡혀요. 빵을 만들어도 그런대로 맛은 나지만, 다른 분들이 사진 올리시는 것처럼
그런 닭살빵결은 잘 안 나와요.
그래서 말인데 제가 사용하는 yeast 때문에 일반레서피대로 할경우 혹시 과반죽이 되는게 아닌가 싶기도 하구요.
아니면 더 오래 반죽을 해야 할까요? 저도 닭살 빵결을 꼭 보고 싶어요 ㅠㅠ

신청하기