머핀/파운드케익 등등 반죽순서와 반죽재료?
한내
머핀도 종류가 많잖아요. 기본적으로 초코머핀, 치즈머핀이 있구 더 나아가서 당근머핀이라던지 등등
파운드 케익에도 기본적인 파운드에 더 나아가서 유자파운드 라던지 모카 파운드 등등
저는 이곳에서 회원분들이 올린 레시피를 보고 그걸 프린트해서 그대로 따라합니다.
근데 계속 그렇게 레시피에 의존하다보니 나중에도 레시피 없으면 못만들거 같구해서.
이제 혼자 스스로 해보려고 하는데요?
제가 궁금한점은,
기본적으로 들어가는 반죽들이나 순서는 다 똑같냐는 거에요(반죽량말구)
예를들어 박력분+베이킹파우더+계란+설탕+버터.
볼에 버터를 녹이고 그다음에 설탕을 넣고, 계란을 넣고 가루류를 넣고 우유를 넣는다는 순서
이렇게 반죽에 기본이 되는건 어떤 레시피에도 똑같나요?
그렇다면 기본적인 레시피에 초코머핀을 만들고 싶음 코코아가루를 추가하고 치즈머핀을 만들고 싶으면 크림치즈를 추가하고, 이렇게 되는건가요? 아니면 머핀에 따라 기본적인것도 다른건가요..
그리고 파운드 역시 기본적인 레시피는 똑같구 어떤걸 만드느냐에 따라추가재료가 달라지는 건가요?
만약 비슷하다면 머핀이나 파운드 케익 또는 쿠키를 만들때 들어가는 기본적인 반죽들과 순서좀 알려주세요^^
그렇게 외워서 하다보면 어느세 회원님들의 레시피에 의존하지 않아도 만들수 있지 않을까 해서요ㅜㅜ
-
도래솔
머핀이나 파운드는 크림법이구요 버터위주의 반죽입니다.
반죽하는 순서를 보면 수분이 없는 것부터 들어가구요 이유는 버터가 유지=기름이기 때문에 수분과는 잘섞이지않습니다.
이것을 잘 섞을 수 있도록 순서가 되어 있으니 순서대로 하시는것이 조금이라도 반죽이 잘 되게 하는 방법이겠습니다..
말랑한 버터-설탕-계란-밀가루-수분종류-밀가루가 수분이 덜 분리되고 잘 섞이게 해 주기 때문에 수분이 가장 나중에 들어갑니다.
레시피에 따라 계란양이 많은 경우에도 계란을 -
Orange
쿠키나 파운드 머핀 세가지 모두 기본으로 박력분.설탕.달걀.버터.소금이 들어가구여
향.B.P도 대부분 들어가는데 간혹 안들어가는 제품도 있어여ㅋㅋ
버터대신 식용유를 사용하기도 하고
카페에 오면 좋은 레시피들이 자주 올라와서 챙기기 바쁩니다.
그 외로 분유나 우유 물엿이나 기타 가루들이나 견과류들이 들어가구여.
회원님들 레시피를 보면 같은 제품이라도 취향이 다르시기때문에 의존이라기 보단
참고를 한다고 생각하시는건 어떨까여
여러 레시피를 보고 모방
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