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좋은댓글 감사합니다..

효소는 에너지 도 아니고 비타민류도 아닙니다.
기본적으로 반응에너지를 낳추어주는역활을하지만 이것은 이론적인 원리일뿐 효소를 중요하다고 하는이유는 생물체가 여러가지 생화학 반응을 일으키는데 거의 필수적이기 때문입니다. 하지만 단백질 이기때문에 단백질은 열에의해서 변성이 쉽게 일어납니다. 변성이 일어나면 효소는 특이성을 갖기 때문에 정상적인 반응을일으키는데 사용되지못합니다. 하지만 ph변화에도 민감한건 매한가지입니다. 비타민은 효소와는 다른 겁니다.

효소는 주로 우리가 흔히 말하는 비타민류 등이구요.
이것들이 몸속의 단백질, 아미노산을 반응하게 하는 촉매역활을 해요. 즉 단백질이 풍부해도 효소가 중간에 끼어 있어야 연쇄반응이 일어나요.

효소는 온도가 10도 높아질 때마다 2배의 반응속도를 내지만 60도가 넘어가면 변형되어 오히려 촉매반응을 할 수가 없어요. 그래서 소용이 없어짐.
즉 푹푹 끓이면 안 됨.

효모는 술, 빵 등을 만들기 위한 미생물입니다. 요놈도 살아 있는 미생물이기 때문에 푹

빵에 넣는건..빵빵하게 부풀어오르기위함 인것같아요(발효시키기) 그러니 오븐에 굽고나면 일단 다 죽는다고 봐야겠죠?^^;;

둘다 열에 약하죠.......단백질은 열과 산..염기 등등에 거의 대 약하다능.