글루텐 관련 질문
Addictive
2023.04.01
저는 류마티스가 있어 밀 등에 포함된 글루텐이 아주 좋지 않습니다.
당면(고구마 전분)과 감자 전분에 있는 글루텐이 어떤 정도 인지 아시는 분이 있으시면 정보를 부탁드립니다.
다행이 쌀 국수가 있어 일반 국수 대신에 맛있게 먹고 있습니다만 감자와 고구마도 알고 싶어서 입니다.
너무 어려운 질문이 아니기를 바라지만 온데를 뒤저도 답이 없네요,,, 흑
-
바로찬글
히유 거의 답이 나오는군요. 정말 감사합니다. 답을 못찾을까봐 식품 공학과 쪽에도 의뢰를 해 둔 상황인데
이제 좀 안심하고 당면국수와 잡채를 먹게 되어 정말 기쁩니다. -
옆집꼬마야
감자나 고구마에도 단백질이 들어있긴 하지만, 글루텐 단백질이 아닌, 글로브린류의 다른 종류의 단백질입니다. 글루텐단백질은 밀, 특히 강력분에 가장 많고, 보리, 오트, 옥수수 순으로 주로 곡류에 들어있는 단백질입니다. 글루텐의 알러지를 이겨내고 글루텐의 작용과 영양을 흡수하기 위해서는 통밀껍질, 밀기울, 보리껍질, 녹두껍질, 팥껍질 등 곡식류나 종자류를 싸고 있는 얇은 외피를 꾸준히 섭취하시면 좋아집니다.
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