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특히 냉수에 분산되고 열수에 용해되는데 용해되는 온도에 따라 점도의 차이가 거의 없다. 우수한 내열성을 가지고 있으며 특히 빙초산, 구연산 등이 있으면 가열하더라도 점도 저하가 적은 편이다. 산탄검과 같은 천연증점제는 산성 또는 알칼리 물질이 공존하면 점도가 저하하는데 산탄검은 pH에 의한 점도 저하가 없으며 pH 2-13의 범위 내에서도 안정한 편이다. 산탄검은 다른 증점제에 비교하여 점도가 좋은 편이며 농도에 따라 점차 점도가 증가된다.

1일허

엷은 황색 분말로서 물에 잘 녹으며 수용액은 중성이다. 천연점증제인 산탄검은 양배추의 엽소병 원인균인 Xanthomonas Campestris 균을 사용하여 탄수화물을 순수배양 발효하여 얻은 고분자다당류검물질을 이소프로필알콜에 정제· 건조· 분쇄한 것으로서 포도당, 만노스 및 글루크론산의 나트륨, 칼륨 및 칼슘염 등으로 구성된 혼합물이다. 물에 녹으며 에탄올에 녹지 않는다.

앙~ 젤란검이라고 해서 뭔가 했더니 산탄검인가 보군요. Xanthan Gum 바로 이겁니다.
식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물이다. 식품에서 안정제, 증점제, 결착제, 유화제, 고결제, 발포제 등으로 사용된다.

젠탄검은.. 제가 듣기론.. 식용 고무 분말이라지요. 하드바 같은데 들어가서 빳빳하게 만드는 역할을 한데요.