당근 질산염(질소화합물) 질문드려요~
흰꽃
2023.04.01
아기 이유식을 열심히 만들어먹이는대요
당근은 보관기간이 길면 질산염이 많아진다고해요 질산염이 철분흡수를 방해한다고해서 빈혈이 있는 엄마들에게 큰 숙제입니다.
근데 이게 얼마나 많아지는지도 모르고, 익혀서 보관하면 안전한건지도 모르겠구요
유별떤다고 하실 수도 있지만 어떤 엄마는 아기 빈혈때문에 아기가 탈모까지 생기고 있다고 합니다
아시는 분 알려주세요~
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딥블랙
답변 감사드립니다.^^
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갤투
단순히 보관기간이 길어진다고 질산염이 생성되지는 않습니다.
질산염이란 식품중 아미노산의 질소성분이 과량의 산소와 접촉시 니트로박터라는 미생물의 질산화작용에
의해 만들어 지는데 분해 및 산화등 이 과정이 대단히 복잡하고 충족되어야 할 요건들이 많아서 단순히 보관기간이
길다고 생성되지는 않습니다.
화학비료인 질산염비료 사용으로 당근에 원래 질산염이 들어있는 상태가 아니라면 새롭게 생성될 가능성은
없다고 봐도 됩니다.
그렇다고 오래된 당근이 좋다는
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