수다닷컴

대부분 이스트를 쓰시는군요...~
저는 제주도식 상외빵을 만드는 방법을 좋아합니다
(밀가루, 막걸리, 우유,설탕,소금이 기본이고
개인적으로 우리밀* 통밀*보리*선식가루, 두유, 산양유, 유기농설탕이나 효소등 사용)
1차 발효시간을 뜨뜻한 아랫목 온도로 5시간이상~
충분히 부풀어 오른다음 찌대어 모양을 만들고 30분정도 후에 다시 부풀어 올랐을때 찝니다
슬로우 푸드의 맛은 기다링에 있거든요~♥

윗분들이 인스턴트이스트라고 하는게 정확한 명칭은 인스턴트드라이이스트입니다.

발효온도를 얼마나 잡으셨고 이스트를 얼마나 넣으셨는지 몰라도 1차 발효가 40분이라면 너무 짧네요.
실내온도만이 중요한게 아니라 반죽온도가 중요한겁니다. 처음에 시작할때 밀가루나 두유나 마가린등이 냉장고에서 바로 꺼낸 상태라면 반죽 내부 온도는 매우 낮게 됩니다. 그러면 반죽이 온도가 올라갈때 까지 시간이 더 걸리니 더 기다리셔야합니다.
40분정도의 시간이면 냉장고에 있던 반죽이 겨우 상온화 되는 정도의 시간 밖에 안되는것 같네요.
설탕은 선택사항인데,

인스턴트 이스트 사용하시면 두유를 적당히 데운 다음에 이스트와 설탕류와 밀가루류를 섞으신 후 소금을 넣고 섞으셔야 합니다. 소금이 인스턴트 이스트에 직접 닿으면 균이 죽는데요. 생 이스트를 쓰신다면 먼저 뜨뜻한 물이나 두유에 이스트를 충분히 녹인 다음 밀가루류를 섞는 겁니다. 한국이시면 생 이스트 쓰실 일은 없겠죠. 혹시나 활성 이스트를 쓰신다면 인스턴트 이스트로 바꾸실 것을 적극 권장해 드립니다. 그리고 반죽한 이후에도 뜨뜻한 곳에 반죽을 두어 발효시

이스트는 슈퍼에 파는 드라이이스트 사용하지 마시고 제과제빵재료 쇼핑몰이나 지마켓 같은 곳에서 인스턴트 드라이 이스트 검색해서 구입하세요.
드라이이스트는 물에 녹여서 사용해야 하는데 사균 비율이 높아서 잘 안되기도 합니다.
인스턴트드라이이스트는 물에 녹일 필요 없이 그냥 밀가루에 섞으면 됩니다.
소금과 이스트와 설탕은 서로 닿지 않는게 밀가루에 각각 홈을 파서 넣으시는게 좋고요.
빵 만드는 레시피들에 보면 1시간동안 발효한다...라는 식으로 써있는데 시

이스트를 먼저 활성화 시킨다음 사용해 보세요. 손으로 만져보아 따뜻한 물에 이스트와 설탕 1t~1T를 넣고 15분~ 20분쯤 두고 거품이 나는지 확인해 보세요. ^^

효모는 어디서 구입하시나요?어떤거 사야될지 모르겠네요.