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지금까지는 복합 탄수화물이 단순 탄수화물보다 건강에 유익하다고 알려져 있었다. 복합 탄수화물이 체내에서 서서히 소화, 흡수되는 반면 단순 탄수화물은 섭취하자마자 바로 열량을 내기 때문에 혈당을 급격하게 올리는 원인이 된다. 따라서 설탕, 케이크, 과자, 과일, 청량음료 등 단음식에 많이 들어있는 단순 탄수화물을 기피하고 대신 밥, 국수, 빵, 고구마 등의 복합 탄수화물을 권장했다.
그러나 혈당지수(glycemic index)와 혈당부하(glycemic load)가 식품에 적용되면 얘기가 달라진다. 혈당지수란 어떤 식품이 얼마나 빨리, 그리고 많이 혈당을 올리느냐를 나타내는 수치다. 예를 들어 감자는 사과보다 혈당을 더 빠르게 올리므로 혈당지수가 사과보다 높다(감자는 85, 사과는 40). 혈당지수가 높으면 혈당을 내리는 것도 빨라 공복감도 빨리 찾아온다. 복합 탄수화물인 콘프레이크의 혈당지수는 114인데, 단순 탄수화물인 아이스크림은 61, 설탕은 58에 불과하다. 이 개념을 도입하면 복합 탄수화물이 몸에 좋고 단순 탄수화물은 몸에 나쁘다는 등식이 깨진다.
한편 혈당부하란 혈당지수에 평소 해당 식품을 얼마나 많이 먹느냐를 반영한 값이다. 혈당지수에 해당식품을 1회에 얼마나 그 양(g)을 곱한 값이 혈당부하이다. 예를 들어 당근은 혈당지수가 92로 높지만, 한 번에 많이 먹지 않기 때문에 혈당부하는 5정도로 낮은 편이다.
혈당지수와 혈당부하는 낮은 수치가 건강에 좋다고 보면 된다. 비록 혈당지수가 높더라도 적당히 섭취하면 혈당지수와는 상관없이 몸에 유익할 수 있다.-----------------------------------------------------

이글도 기존의 판도를 완전 뒤집네요. 예를들어 감자는 복합탄수화물이라 천천히흡수되므로 꾸준히 섭취하라고했는데.. 또한 단당류나 다당류나 똑같은양을 섭취하면 별문제없는것아닌가요? 혈당량을 빨리올리든 늦게올리든.. 오히려 빨리올리는게 좋은거아닐까요?(같은양일때!)

또 탄수화물과 관련되서 궁금한점이, 사람들이 벌크업이란걸할때 탄수화물을 많이같이섭취해주자나요. 근데 이것은 단지 체지방량의 증가를 야기할뿐이지 근육량증가에 영향을미칠까요? 물론 탄수화물을 아예억제하면 단백질소모를유도해서 근성장에 악영향을미치는것은 알기때문에 탄수화물을 아예억제한다는말이아닙니다. 우리나라사람들 평소에 밥먹기때문에 탄수화물공급 충분하다고생각하는데, 탄수화물보충제까지먹는사람들은뭐죠?
그냥 단백질 보충제만 먹으면 될텐데..
또한 외배엽(마른분들)은 근육증가가 힘든게 대사가 빨라서라고 하는데, 그럼 글리코겐이 부족해서 계속 단백질,지방을 소모하기때문에 (카타볼릭상태)살이찔수가없는것입니까? 결국 안먹어서 안찌는거지 체형문제가 아니지않습니까?

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